PODER EJECUTIVO
DECRETOS
Nº 29588-MAG-S
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA Y LOS MINISTROS DE AGRICULTURA Y GANADERÍA, Y DE SALUD

En ejercicio de las facultades que les confieren los artículos 140 incisos 3) y 18) de la Constitución Política; 27.1 de la Ley Nº 6227, Ley General de la Administración Pública; 2º, 4º, 7º, 184 y siguientes; y 196 y siguientes de la Ley Nº 5395 Ley General de Salud; la Ley Nº 6243, Ley General de Salud Animal, la Ley Nº 7060, Ley de Ratificación del Contrato Préstamo, suscrito entre el Gobierno de Costa Rica y el Banco Interamericano de Desarrollo, para un Programa de Desarrollo Ganadero y Sanidad Animal (PROGASA), la Ley Nº 3455, Ley Orgánica del Colegio de Médicos Veterinarios y la Ley Nº 7451, Ley de Bienestar de los Animales.

Considerando:

1º.- Que es función del Estado establecer medidas higiénicas, sanitarias y veterinarias para el sacrificio, deshuese, almacenamiento, procesamiento, transporte y comercialización de los productos cárnicos provenientes de las diferentes especies para el mercado nacional o internacional.

2º.- Que la legislación sanitaria inherente a los establecimientos y los alimentos de origen animal aquí regulados requiere ser actualizada en función con los acuerdos internacionales firmados por Costa Rica.

3º.- Que el alto grado de desarrollo industrial alcanzado por el país en lo relacionado a la carne y sus derivados, incide fuertemente en la salud pública, la economía nacional y el desarrollo social.

4º.- Que es responsabilidad de los establecimientos que los productos sean de óptima calidad sanitaria, a fin de proteger el mercado nacional e internacional y al consumidor.

5º.- Que es importante que las autoridades sanitarias y veterinarias de los Ministerios de Salud y Agricultura y Ganadería mantengan una supervisión sobre los sistemas de control e inspección veterinaria de las carnes y de vigilancia epidemiológica nacional. Por tanto:

DECRETAN:

El siguiente,

Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria de Mataderos, Producción y Procesamiento de Carnes

• CAPÍTULO I : Propósito y ámbito
• CAPÍTULO II : Definiciones
• CAPÍTULO III : Disposiciones generales
• CAPÍTULO IV : De las autorizaciones y competencias
• CAPÍTULO V : Numeración oficial de los establecimientos
• CAPÍTULO VI : De las condiciones estructurales de los establecimientos
• CAPÍTULO VII : De las condiciones para el personal de inspección
• CAPÍTULO VIII : Instalaciones y facilidades para el personal
• CAPÍTULO IX : Del suministro de agua y calidad del agua
• CAPÍTULO X : Del almacenamiento de materiales de empaque y otros
• CAPÍTULO XI : De las cámaras de refrigeración y congelación
• CAPÍTULO XII : De las condiciones físico sanitarias de los mataderos
• CAPÍTULO XIII : Del transporte del ganado en pie
• CAPÍTULO XIV : Del transporte de la carne y derivados
• CAPÍTULO XV : Del personal
• CAPÍTULO XVI : De la limpieza y desinfección
• CAPÍTULO XVII : De las operaciones de sacrificio y proceso
• CAPÍTULO XVIII : De la inspección ante-morten
• CAPÍTULO XIX : De la inspección post-mortem
• CAPÍTULO XX : Del destino y marcado de las carnes
• CAPÍTULO XXI : De las causas de decomiso
• CAPÍTULO XXII : De los equinos
• CAPÍTULO XXIII : De los establecimientos exportadores
• CAPÍTULO XXIV : De la ejecución del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
• CAPÍTULO XXV : De la clasificación de los mataderos
• CAPÍTULO XXVI : De las responsabilidades y funciones de los médicos veterinarios inspectores
• CAPÍTULO XXVII : De las condiciones físico sanitarias de las salas de deshuese expendios y frigoríficos
• CAPÍTULO XXVIII : De las plantas de embutidos
• CAPÍTULO XXIX : De las disposiciones finales
• CAPÍTULO XXX : De las sanciones
• CAPÍTULO XXXI : Derogatorias y vigencia

Dado en la Presidencia de la República..- San José, a los veintiocho días del mes de mayo del dos mil uno.

MIGUEL ÁNGEL RODRÍGUEZ ECHEVERRÍA..- Los Ministros de Agricultura y Ganadería, Alberto Dent Zeledón; y de Salud, Rogelio Pardo Evans..- 1 vez..- (Solicitud Nº 44794)..- C-283520..- (D29588-42363).