Inocuidad de Alimentos


Las enfermedades transmitidas por los alimentos afectan la salud y pueden provocar la muerte. Anualmente, miles de millones de personas se enferman por esta causa y un considerable porcentaje muere como resultado de la ingesta de alimentos no sanos. Preocupado ante esta situación y conciente del problema alimentario en la región, el Comité Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (CIRSA), formado por los Ministros y Secretarios de Agricultura y Ganadería de los nueve países signatarios del OIRSA, autoriza, en 1998, la utilización de recursos con la finalidad de desarrollar las iniciativas para fortalecer los sistemas relacionados con la inocuidad de alimentos.


En ese contexto, OIRSA con la cooperación de expertos del Ministerio de Sanidad y Consumo de España, elaboraron los lineamientos marco, a nivel regional, de un sistema de inocuidad de los alimentos con el objetivo superior de contribuir con los países miembros en la obtención de productos sanos y de calidad para el consumo de la población y garantizar su comercialización interna e internacional.


A partir de octubre de 1999, el OIRSA establece en su Sede la Coordinación Regional de Inocuidad de Alimentos.


Durante diez años, esta Coordinación ha estado comprometida en varias iniciativas relacionadas con este importante tema a través de acciones tendientes a la formación de recursos en materia de HACCP, Buenas Prácticas Agrícolas y Pecuarias y de Manufactura, SSOP, trazabilidad y aseguramiento de la calidad. Además, la Coordinación ha participado de esfuerzos como la preparación para la implementación de la ley en seguridad de la salud pública y la preparación de respuesta ante el bioterrorismo, y ha brindado importantes aportes en la preparación de manuales, normas y asistencia directa a problemas puntuales relacionados a la inocuidad alimentaria.


La estrategia está dirigida a:

  • La implementación de los sistemas nacionales de Inocuidad de Alimentos.

  • La aplicación de la normativa legal básica sobre Inocuidad de Alimentos y las normativas de los socios comerciales.

  • El desarrollo y establecimiento de programas de capacitación y difusión de los sistemas de buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de manufactura, procedimientos operacionales estándares de saneamiento y análisis de peligros y puntos críticos de control.

  • El desarrollo y establecimiento de programas de capacitación y difusión de los sistemas de buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de manufactura, procedimientos operacionales estándares de saneamiento y análisis de peligros y puntos críticos de control.

  • La elaboración de material divulgativo y de promoción.

  • La asesoría, evaluación y seguimiento a las acciones y/o actividades en el ámbito nacional y regional.

  • La coordinación interagencial en materia de inocuidad de alimentos.


Este trabajo se ha orientado a diferentes sectores productivos y de competencia oficial, entre los que destacan, la industria pecuaria, láctea, apícola, hortalizas y frutas frescas, acuicultura y pesca y cárnica.

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