FAO

    
                                                                                                        

 

 

 

Enlace página principal: http://www.fao.org/home/es/
Documento Enlace
Guía FAO/OMS para la aplicación de principios y procedimientos de análisis de riesgos en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos. http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/78042/9789243502472_spa.pdf;jsessionid=65771060EFF958F9E568371350F76CD9?sequence=1
Evaluación de la inocuidad de los alimentos genéticamente modificados, instrumentos para capacitadores.ISBN 92-5-105978-4. http://www.fao.org/3/a-i0110s.pdf
Prevención de la E. Coli en los alimentos. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/agns/pdf/Preventing_Ecoli_es.pdf
Evaluación de riesgos de Campylobacter spp. En pollos para asar y Vibrio spp. En pescados y mariscos. http://www.fao.org/docrep/008/y8145s/y8145s00.htm
Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas: Un Enfoque Práctico. Manual para Multiplicadores http://www.fao.org/docrep/007/y5488s/y5488s00.htm
                     
Evaluaciones de riesgos. Combinaciones de patógenos-productos
Enlace página principal: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jemra/risk-assessments/es/
Peligros microbiológicos asociados con los productos frescos. Enlace:http://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/fresh-produce/es/
Documento/informe Enlace
Microbiological hazards in fresh fruits and vegetables. Meeting report. Microbiological Risk Assessment Series. FAO/WHO(2008). http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jemra/FFV_2007_Final.pdf
Microbiological hazards in fresh leafy vegetables and herbs. Meeting report. Microbiological Risk Asessment Series 14. FAO/WHO (2008). http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/011/i0452e/i0452e00.pdf
                     
Los virus en los alimentos: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/viruses/es/
Documento/informe Enlace
Viruses in food:scientific advice to support risk management activities.Meeting report. Microbiological Risk Assessment Series 13. FAO/WHO(2008)  www.fao.org/tempref/docrep/fao/011/i0451e/i0451e00.pdf
                     
Evaluación del riesgo de Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH) en los productos de carne fresca y carne de res: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/e-coli/es/
Documento/informe Enlace
Escherichia coli enterohemorrágica en la carne cruda y productos cárnicos: enfoques para la prestación de asesoramiento cientifico. Serie de evaluación de riesgos microbiológicos 18-FAO/WHO (2011). http://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/e-coli/es/
                     
Salmonella en los huevos y en los pollos para asar:http://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/salmonella/es/
Documento/informe Enlace
Evaluaciones de riesgos de Salmonella en huevos y pollos: Resumen interpretativvo. Serie de Evaluación de Riesgos Microbiológicos No.1 -FAO/OMS (2005) http://www.fao.org/docrep/008/y4393s/y4393s00.htm
Risk assesment of Salmonella in eggs and broiler chickens. Microbiological Risk Assessment Series 2, FAO/WHO (2002)  http://www.fao.org/docrep/005/Y4392E/Y4392E00.HTM
                     
Publicaciones de interés
Documento/informe Enlace
Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la Evaluación de Riesgos Asociados a los Peligros Microbiológicos en los Alimentos.Sede de la FAO,Roma,Italia, 17-21 de julio de 2000. http://www.ucipfg.com/Repositorio/MIA/MIA-08/Bloque_inicial/Material%20complementario/Consulta_Mixta_FAO.pdf
Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la evaluación de riesgos asociados a los peligros microbiológicos en los alimentos. Caracterización del riesgo de Salmonella spp. En huevos y pollos para asar y de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Roma 30 de abril - 4 de mayo de 2001. http://www.fao.org/docrep/008/y1332s/y1332s00.htm
Evaluación de riesgos en relación con la presencia de Salmonella en huevos y en pollos para asar. Alimentación, Nutrición y Agricultura No. 31 (2002) http://www.fao.org/docrep/005/Y4267M/y4267m09.htm#Sum8S
                     
Listeria monocytogenes en los alimentos listos para el consumo: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/listeria/es/ 
Documento/informe Enlace
Evaluación de riesgos de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo: Resumen interpretativo. Serie de Evaluación de Riesgos Microbiológicos No.4-FAO/OMS(2004) http://www.who.int/foodsafety/publications/micro/mra4_es.pdf
Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready to eat foods: Technical report. Microbiological Risk Assessment Series 5 FAO/WHO (2004) http://www.fao.org/docrep/010/y5394e/y5394e00.htm
                     
Publicaciones de interés
Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la evaluación de riesgos asociados a los peligros microbiológicos en los alimentos. Sede de la FAO, Roma, Italia, 17-21 de julio de 2000. ftp://ftp.fao.org/es/esn/jemra/SL00_es.pdf
Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la caracterización del riesgo de Salmonella spp. En huevos y pollos para asar y de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo.Sede de la FAO, Roma, Italia, 30 de abril-4 de mayo de 2001. ftp://ftp.fao.org/es/esn/jemra/SL00_en.pdf
Report of the FAO expert consultation on the trade impact of Listeria in fish products Amherst, MA, USA, 17-20 May 1999. http://www.fao.org/docrep/003/x3018e/x3018e00.htm
                     
Vibrio spp. En pescados y mariscos:http://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/vibrio/es/
Risk assessment of Vibrio parahaemolyticus in seafood. Microbiological Risk Assessment Series 16 - FAO/WHO (2011) http://www.fao.org/docrep/014/i2225e/i2225e00.pdf
Informes de interés
Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre identificación de peligros, evaluación de exposición y caracterización de peligros de Camplylobacter spp. En pollos para asar y Vibrio spp. En pescados y mariscos. Sede de la OMS,Ginebra, Suiza, 23-27 de julio de 2001. http://www.fao.org/docrep/008/ae521s/ae521s00.htm
Informe de la Consulta Mixta de Expertos sobre la evaluación de riesgos de Campylobacter spp. En pollos para asar y Vibrio spp. En pescados de Campylobacter spp. En pollos para asar y Vibrio spp. En pescados y mariscos. Oficina Regional de la FAO para Asia y el Pacífico, Bangkok, Tailandia, 5-9 de agosto de 2002. http://www.fao.org/docrep/008/y8145s/y8145s00.htm
                     
                     
Descripción Enlace
INFOSAN http://www.who.int/foodsafety/areas_work/infosan/en/
Repositorio de documentos de la FAO http://www.fao.org/documents/search/es/
                     
                     
Análisis de riesgos: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/capacity-development/risk-analysis/es/
Documento Enlace
Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos. OMS/FAO. ROMA 2007 http://www.fao.org/docrep/010/a0822s/a0822s00.htm
Aplicación de la comunicación de riesgos a las normas alimentarias y a las cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos. Informe de una Consulta Mixta de Expertos FAO/OMS. Roma, 2-6 de febrero de 1998. ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/x1271s/x1271s00.pdf
Gestión de riesgos e inocuidad de los alimentos. (Estudio FAO Alimentación y Nutrición - 65). Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS Roma, Italia, 27-31 de enero de 1997. http://www.fao.org/docrep/W4982S/W4982S00.htm
                     
Buenas Prácticas de Higiene y APPCC: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/capacity-development/haccp/es/
Principios para la rastreabilidad/rastreo de productos como herramienta en el contexto de la inspección y certificación de alimentos. CAC/GL 60-2006. file:///C:/Users/lmarroquin/Downloads/CXG_060s.pdf
Directrices FAO/OMS para los gobiernos sobre la aplicación del sistema de APPCC en empresas alimentarias pequeñas y/o menos desarrolladas. OMS/FAO. Roma, 2006. http://www.fao.org/docrep/010/a0799s/a0799s00.htm
Documento Enlace
Manual sobre la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) en la Prevención y Control de las Micotoxinas. Estudio FAO alimentación y nutrición 73.2001. http://www.fao.org/docrep/005/Y1390S/Y1390S00.HTM
Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) http://www.fao.org/docrep/005/W8088S/W8088S00.HTM
                     
                     
Inspección y Monitoreo:http://www.fao.org/food/food-safety-quality/capacity-development/inspection/es/
Documento Enlace
Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo. Estudio FAO Alimentación y Nutrición 89.2008. http://www.fao.org/docrep/011/i0096s/i0096s00.htm
Directrices para la inspección del pescado basado en los riesgos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición 90. Roma, 2009. http://www.fao.org/docrep/012/i0468s/i0468s00.htm
Reglamentos a nivel mundial para las micotoxinas en los alimentos y en las raciones en el año 2003. Roma, 2004. http://www.fao.org/docrep/007/y5499s/y5499s00.htm
Manual de Buenas Prácticas para la industria de la carne. FAO. Fundación Internacional Carrefour. Roma, 2007. http://www.fao.org/3/a-y5454s/y5454s01.pdf
Manuales para el control de calidad de los alimentos. La garantía en el laboratorio microbiológico de control de los alimentos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición. Roma, 1992. http://www.fao.org/3/a-t0451s.pdf
                     
Resistencia a los antimicrobianos: http://www.fao.org/antimicrobial-resistance/es/
El Plan de acción de la FAO sobre la resistencia a los antimicrobianos. 2016-2020. FAO. Roma, 2016. http://www.fao.org/3/b-i5996s.pdf
Drivers, Dynamics and Epidemiology of Antimicrobial Resistance in animal production. FAO. Rome, 2016. http://www.fao.org/3/a-i6209e.pdf
                     
Buenas Prácticas para la industria de piensos. Implementación del Código de Prácticas Sobre Buena Alimentación Animal. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Federación Internacional de la Industria de piensos. 2014. http://www.fao.org/3/a-i1379s.pdf